今天又會有一波復工復產

各位午餐都想好吃什么了嗎？

飯堂，保持“考場式”吃飯，湊合

外賣，有團體訂餐，也不錯

不過，其實還有更好的——自帶飯菜

不用扎堆、口味自選，當然是安全健康的選擇

自帶午餐最大的難處是，綠葉菜不適合隔夜帶飯

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類

煮熟后隔夜，在細菌的分解作用下

硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，對人體不利

因此，為了攝入足夠維生素

我們也可以在自帶飯菜里加入一些非綠葉菜類的蔬果

時令的這幾款當然更好

芹菜：富含蛋白質的蔬果異類

芹菜屬于芽莖類，是這個季節的當造食材，其蛋白質含量比一般瓜類菜高1倍。上乘的芹菜香味濃郁，口感爽脆不起渣，午餐食用好醒神。

芹菜番茄煮海蝦

材料：海蝦250克，番茄3個，浮皮（水發后）100克，西芹50克，拍蒜15克，鹽、糖、花生油、唐芹各適量。

做法：唐芹洗凈切碎備用；西芹洗凈切約1厘米段狀備用；浮皮水發后切約1厘米粒塊狀備用；海蝦飛水后去殼挑走黑腸備用；番茄去皮去籽切粒備用。開鍋下油，爆香拍蒜和浮皮，加入適量水，煮開后下西芹、唐芹、番茄，加入鹽、糖，放海蝦，收汁調味即成。

有煮意：芹菜與海蝦的味道有些反差，而這種反差會滋生出一種香氣，如果喜歡這種味道的話，不妨試試這種配搭，當中要加入少許唐芹助之。

芹菜炒鮮魷

材料：鮮魷150克，芹菜150克，甘筍30克，姜片10克，碗芡（鹽、糖、麻油、生粉、生抽）、姜汁酒、花生油各適量。

做法：甘筍去皮切片飛水備用；芹菜洗凈切段飛水備用；鮮魷洗凈劃花刀用姜汁酒飛水備用。開鍋下油，爆香姜片，下鮮魷、芹菜、甘筍翻炒片刻，攢少許米酒，下碗芡后快速炒勻即成。

有煮意：芹菜與鮮魷魚結合是協調的搭配之一，今天介紹的做法以碗芡作為調味的關鍵。

春筍：雨后春筍健脾胃

春筍是春蔬中的極品，經歷了一冬蟄伏的竹筍，這時從土地里破土而出，結實飽滿，最是鮮嫩爽口，還能健脾胃。

春筍炒蝦

材料：春筍、蝦、雪菜、彩椒

做法：春筍需過水3至4次以焯其去原有的苦澀味，然后切丁備用。雪菜以微波爐打干切成小粒，蝦去殼切丁，加入青紅椒粒、筍丁一起翻炒。剩下的蝦頭用金沙醬炸好再炒，從而物盡其用。

有煮意：這道菜吃的就是春筍和蝦的“鮮”，滿滿的都是春天的味道。

清炒春筍

材料：春筍、豬油、菜籽油

做法：將筍去殼洗凈切成薄片；鍋燒燙放入混合油(豬油和菜籽油)；倒入筍片,開大火翻炒一分多鐘；關火，加入鹽，味精拌勻就可以了。炒苦筍時可以適當多放點鹽，以減輕苦味。

有煮意：春筍可能略帶苦味，提前在熱水里焯一下，就能去掉澀味，吃起來不算苦，且苦中有回甜。

彩椒：色彩養眼精神一振

色彩豐富的彩椒，作為午餐能讓人精神一振。

蒜椒炒豬尾   

材料：豬尾巴400克、辣椒干10克、彩椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克，豆豉、鹽、糖、鹵水汁、豆抽、花生油各適量。

做法：彩椒去籽洗凈，切件備用；豬尾刮凈幼毛，洗凈切段，用鹵水汁鹵熟，晾凍后切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜和辣椒干和豆豉，下豬尾大火爆炒，然后加入彩椒繼續翻炒，加入少許頭抽，最后調味即成。

有煮意：蒜椒開胃，彩椒亮眼，這款配搭中加入頭抽，豬尾先鹵后炒，令到辣味滲透入豬尾中，與當中的膠質融合。   

彩椒豆干炒五花腩

材料：客家豆腐250克，五花肉100克，彩椒30克，蒜頭（去皮拍碎）10克，大蒜（切段）15克，鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、花生油、清水各適量

做法：客家豆干切成2厘米厚塊狀，五花肉切薄片，彩椒切片備用。開鍋下油，把客家豆腐煎至兩面金黃后起碟備用。下五花肉煎至油脂溢出，加蒜頭、大蒜段和彩椒片翻炒片刻，下鹽、糖、生抽調味，放適量蠔油，攢少許水，放回香煎的豆干，用老抽上色，大火收汁即成。

有煮意：客家豆干質地結實有嚼勁，無論是煎、炒、燜、燉或是做成煲仔菜，都能很好地表現出其特色，以五花腩的脂香味結合豆干的豆香味，產生一種特別的口感。

豉椒牛肉炒米粉

材料：米粉400克，牛肉100克，豆豉10粒，洋蔥30克，青紅椒各30克，拍蒜15克，鹽、雞湯、蠔油、老抽、豉油、花生油各適量。

做法：牛肉切片腌制后備用；青椒、紅椒洗凈去籽切件備用；開鍋下蠔油，加入適量雞湯、豉油，炒勻后上碟備用；開鍋下油，下米粉，加入適量鹽、老抽，炒至熟透上碟備用。再起鍋，爆香拍蒜、豆豉、青紅椒，下牛肉，快速翻炒，調味后炒勻上碟，將牛肉與其同食材一同倒在炒好的米粉上，最后倒入做好的蠔油芡即成。

有煮意：吃厭了米飯的，可以試試這款米粉。選米粉要看它的軟硬度是否適中和要帶有足夠的米香味，當中加入的蠔油芡事先做好，再以汁醬的方式最后淋上。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩、馬駿、于敢勇

廣州日報全媒體圖片記者：黎慧瑩、高敏華

廣州日報全媒體編輯：鐘達文