目前,廣州市內(nèi)大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開(kāi)放,為避免交叉感染,不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_(kāi)放。因此,“自熱食品”成為近段時(shí)間的消費(fèi)熱點(diǎn)。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日將至,記者對(duì)“自熱食品”市場(chǎng)進(jìn)行了測(cè)試和調(diào)查。
工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、懶人經(jīng)濟(jì)的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品均位列熱銷(xiāo)產(chǎn)品前列,在不少電商平臺(tái)上的銷(xiāo)量同比漲幅超過(guò)200%。然而,自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時(shí)有發(fā)生。記者針對(duì)自熱食品進(jìn)行的測(cè)試也顯示,這走紅的食品確有不少安全隱患。
調(diào)查數(shù)據(jù):消費(fèi)者最關(guān)心健康和安全
記者調(diào)查市場(chǎng)了解到,當(dāng)前市場(chǎng)上的自熱食品品類(lèi)多樣,包括自熱火鍋、自熱面、自熱煲仔飯、自熱螺螄粉等等,受到白領(lǐng)的歡迎。
淘寶數(shù)據(jù)顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品位列熱銷(xiāo)產(chǎn)品排名第二,僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中,自熱米飯的銷(xiāo)售量同比漲幅高達(dá)257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示,自熱火鍋品類(lèi)銷(xiāo)量同比漲幅為370.27%。
熱銷(xiāo)的另一面,消費(fèi)者的顧慮不容忽視。近日,本報(bào)在官方微博和“食在廣東”微信公眾號(hào)上發(fā)起關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查。
“方便”是消費(fèi)者選擇自熱食品的最主要原因。從“食在廣東”的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,有74%的消費(fèi)者看重這一點(diǎn),有18%認(rèn)為“比外賣(mài)衛(wèi)生”,只有7%認(rèn)為“好吃”。“不健康”成為自熱食品在不少消費(fèi)者心中的“標(biāo)簽”,比例高達(dá)71%的受調(diào)查者認(rèn)為它“不健康”,有21%表示“不在意,好吃就行”,認(rèn)為其“健康”的僅6%。
安全隱患則是消費(fèi)者對(duì)自熱食品最擔(dān)心的問(wèn)題,有92%的人如是認(rèn)為。而在多項(xiàng)安全隱患中,“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的,有34%集中于此,另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。
自熱食品無(wú)須電或火,加水就可以加熱,原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費(fèi)者須嚴(yán)格按照指引操作,那么有多少人會(huì)如此謹(jǐn)慎呢?截至昨日記者發(fā)稿前,微博上共有1405人參加調(diào)查,其中有626人選擇“很認(rèn)真看,按部就班操作”,有554人選擇“會(huì)簡(jiǎn)單看,差不多就好”,有138人選擇“從來(lái)不看,操作已了然于心”,有87人選擇“從來(lái)不看,按自己習(xí)慣”。
自熱鍋測(cè)試,試出三大問(wèn)題——
問(wèn)題一:
發(fā)熱包和水哪個(gè)先放?你的手速夠快夠安全嗎?
“那次我先放發(fā)熱包,后加水,它反應(yīng)很快,蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去,一緊張,架子沒(méi)放好,有一部分插入到下層的水里,石灰水混進(jìn)了食物。我的手還被蒸汽燙了一下?！蔽榕炕貞浧鸬谝淮纬宰詿峄疱仌r(shí)的“翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)”,自熱菜混入了石灰水,只好整盒丟掉。
就此,廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水,以及先加水后放發(fā)熱包,發(fā)現(xiàn)前者因倒水產(chǎn)生時(shí)間差,更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象,燙到手的機(jī)會(huì)更高。記者測(cè)試的海底撈、莫小仙、食人谷、開(kāi)小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品,操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外,其余5款的操作方法皆是更“危險(xiǎn)”的“先發(fā)熱包再冷水”,其中“莫小仙”的指引中還提醒:“發(fā)熱包遇水15秒即開(kāi)始發(fā)熱?！比绻l(fā)熱包已放好,那么倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時(shí)間就須控制在15秒內(nèi)——這是一場(chǎng)“拼手速”的“比賽”。
自熱包上的安全指引
問(wèn)題二:水量不清,你的手感夠好嗎?
水量控制也難住了部分消費(fèi)者:如果水量過(guò)多,沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足,就無(wú)法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說(shuō),盡管說(shuō)明書(shū)上講到水量最多210毫升,但是家中未備量杯,他只能估摸著加水,初次加水過(guò)多,直接溢出盒子,“嚇得我躲開(kāi)老遠(yuǎn)?！?/p>
記者看到,海底撈、自嗨鍋和開(kāi)小灶在盒子與食物架上明確標(biāo)出了“注水位”,但自嗨鍋只在塑料盒的外部標(biāo)注,沒(méi)在盒內(nèi)標(biāo)出,“宏登隆”內(nèi)配兩包包裝水,直接控制了水量?！澳∠伞迸c“食人谷”既無(wú)在盒上標(biāo)識(shí)注水位,也沒(méi)有給出包裝水,“食人谷”甚至沒(méi)給出水量提示,只說(shuō)“要沒(méi)過(guò)加熱包”,全憑消費(fèi)者手感?！澳∠伞眲t給出“210毫升水”的指引。
有的自熱食品注水位在鍋里
有的自熱食品注水位在鍋外面。
問(wèn)題三:密閉空間中吃自熱鍋有隱患
記者按指引操作自嗨鍋,15分鐘后打開(kāi)卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經(jīng)裂開(kāi)。據(jù)觀察,每個(gè)發(fā)熱包上的提醒也不一致,
“禁止熱水“遠(yuǎn)離明火”禁止食用”這三點(diǎn)是共有的,但“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及。
從外包裝說(shuō)明上可見(jiàn),發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉,這兩者遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w氫氣。食品工程師曾秋文表示,發(fā)熱包反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生氫氣,如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間,哪怕遇到一點(diǎn)靜電火花都會(huì)爆炸。換言之,如果在密閉空間內(nèi),同時(shí)有多人在吃自熱火鍋,有一定安全隱患?！八?食用時(shí)一定要注意通風(fēng),盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外,自熱源成分以及風(fēng)險(xiǎn)都應(yīng)該悉數(shù)標(biāo)注。”曾秋文認(rèn)為。
自熱食品尚無(wú)國(guó)標(biāo)保障
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點(diǎn)上的品類(lèi)之一,應(yīng)用場(chǎng)景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展,隨著外賣(mài)的正常配送以及未來(lái)堂食的全面開(kāi)放,自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平?！白铌P(guān)鍵的是自熱食品是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱,安全性無(wú)從保障,且該行業(yè)缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者:曾繁瑩
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