俗話說,“三月黃魚四月蝦”
清明時節的河蝦帶著“蝦春”
肉質口感和營養都上佳
是這段時期不能錯過的美味
吃膩了豬牛羊肉
來點新鮮的蝦湯也是不錯的
本周湯水的食材的口味都比較清新
除了河蝦之外,還有最近的網紅野菜艾葉
一起來試試吧
開胃消滯菠菜春筍蝦丸湯
主要功效:平肝開胃消脹
推薦人群:一般人群皆可
材料:
菠菜500g、新鮮春筍150g、蝦500g、豬里脊100g、姜及胡椒粉適量(4-5人份)。
做法:
菠菜摘去老葉,洗凈,摘段。春筍削皮、洗凈、切片、置沸水中焯水后撈起備用。蝦去頭去殼、去蝦線,拍成肉糜;豬里脊肉洗凈、切塊剁細;將蝦糜和里脊肉糜放入攪拌機或料理機,加適量食鹽、胡椒粉、水攪成蝦肉泥,取出,制成蝦肉丸子,備用。鍋內加水適量及姜片,加入蝦肉丸,待丸子浮起,加菠菜、筍片,煮熟,加食鹽、胡椒粉調味,喝湯吃渣。
湯品點評:
春天,萬物升發,吃點春筍及菠菜,有助于陽氣的升發;趁著春筍的季節,來道味道鮮美的春筍湯。菠菜平肝、潤燥,避免肝氣升發太過。春筍化痰、消脹,對咳咯黃粘痰、消化不良、胃腹脹滿、便干便秘者適宜,但筍性寒,故平素脾胃虛寒、寒咳者不宜。與春筍不同,蝦肉性溫,能中和春筍的寒性,蝦肉能溫腎補陽,《隨息居飲食譜》指出它能“開胃”。其實蝦肉味道鮮美,吃膩了豬牛羊、雞鴨鵝的朋友們,可以換換口味,并且蝦肉肌纖維短,制成肉丸更容易咀嚼。這款湯不但是春季的時令湯水,更是一道鮮甜開胃的湯水。
健脾溫中:四月鮮蝦湯
主要功效:
健脾溫中
推薦人群:寒食節湯水,一般人群皆可,高尿酸血癥、痛風者除外
材料:
甜玉米1根、鮮淮山200g、紅蘿卜1根、老豆腐200g、小塘菜2-3棵、河蝦300g、杞子2g、生姜3片(3-4人量)。
做法:
甜玉米去皮、須,洗凈、裁小段。鮮淮山削皮、洗凈、切薄片。紅蘿卜洗凈、裁小段。老豆腐沖洗,切小塊。小塘菜去老葉、留菜膽,對切兩半。小河蝦加水養一段時間,洗凈備用。鍋中加水適量,加入姜片,待水開后,將甜玉米、鮮淮山、紅蘿卜、老豆腐加入,滾煮至大熟,加入河蝦煮至熟透,最后將小塘菜加入煮熟,加食鹽調味,撒上杞子,喝湯吃湯渣。
湯品點評:
“三月黃魚四月蝦”,清明時節的河蝦正處于新舊交替之際,還帶著蝦“春”的河蝦正是儲存了大量營養物質的階段,且肉質口感也好。寒食節就在清明前1、2天,講究時令菜的人們,不要錯過清明蝦。
蝦湯鮮味刺激食欲,蝦肉細膩,高蛋白低脂,鈣磷鋅硒含量也豐富,更是天然強抗氧化劑蝦青素的食物來源之一。春季還講究健脾益胃,鮮淮山、玉米、紅蘿卜可擔此作用,溫性的蝦也不會損傷脾胃。這個湯算是一個大雜燴,囊括了動植物優質蛋白(蝦、豆腐)、薯類、根莖類及綠葉蔬菜。但蝦屬于中嘌呤食物,高尿酸血癥、痛風者不宜多喝。
溫經解困:醪糟艾葉雞蛋湯
主要功效:
溫經散寒通絡
推薦理由:春困,四肢乏力,天氣轉暖但仍覺手腳冰涼的人群
材料:
醪糟5-6勺,新鮮艾葉50g,雞蛋2-3個,元肉10g,紅棗2個,紅糖適量(2-3人量)
做法:
(1)艾葉洗凈,摘取嫩葉部分,放入鍋中,加水1000ml,煮約15分鐘,加入紅糖。
(2)煮至紅糖融化后,打入雞蛋,放入元肉、紅棗。不攪拌,轉小火煮,煮約10分鐘,加入醪糟再滾數分鐘即可。
湯品點評:
醪糟就是糯米發酵做出來的,帶一點點酒味,但是其實經過稀釋、烹煮,吃的時候已經沒什么酒味了,只帶了一點點的酒香。這個醪糟可以補虛、提神、通絡,增強艾葉溫經的效果。
清明節前后艾葉當季,新鮮的艾葉到處可見了,所以這個時候煮這個湯最好。艾葉帶有一點點苦,不用放多,而且有紅糖調味,所以整個湯并不苦,只會很清香。配合元肉、紅棗來增強補虛的效果。對于本身氣血不足的人不妨借助這個春生之氣,來給自己全身氣血加點油吧!
潤腸通便:紫薯玉米燕麥牛奶羹
主要功效:
健脾開胃、潤腸通便
推薦人群:特為自閉癥兒童奉上
材料:
紫薯150g、玉米粒100g、燕麥25g、牛奶500ml(2-3人量)。
烹調方法:
紫薯去皮切小粒,玉米粒洗凈,燕麥提前用溫水浸泡半小時。在鍋中放入清水500ml,將紫薯、玉米、燕麥一同放入鍋中,武火煮開后加入牛奶,改文火繼續煮半小時后,根據個人口味加入少量白砂糖調味食用。
湯品點評:
聯合國將每年的4月2日定為“世界自閉癥關注日”,提高大眾對此病的認知與關注。自閉癥多發為兒童,給家庭和社會帶來沉重的負擔。迄今病因尚未明了,目前也提出了“微生物―腸―腦軸”的概念,認為腸道菌群與自閉癥的發生有一定的關聯。
今天介紹這款湯羹營養豐富,且富含粗糧膳食纖維,膳食纖維是一種益生元,它不能被人體分解、吸收和利用,通過消化道到達結腸后,有的能被結腸菌群分解和利用,而促進結腸菌群的生長,在改善腸道微生態方面是有益的。由于雜糧相對較難消化,因此食用時不宜過量,若平素胃腸消化功能較差,也可以考慮將其打成稀糊狀食用。
推薦:
廣州日報·食在廣東&廣東省中醫院臨床營養科
廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩
廣州日報全媒體編輯:鐘達文