原標題：大排檔、小滑梯……看餐飲企業的“花式經營”

鍋包肉、醬豬手、炸丸子……連成一排的柜臺上擺放著各種美食，工作人員熱情向顧客介紹。但這里不是菜市場，也不是副食品商店，而是黑龍江省哈爾濱市一家大型連鎖餐飲企業的一樓大廳。

進入4月，隨著哈爾濱疫情形勢出現變化，當地一些餐飲企業再次關閉堂食。為減小疫情影響，他們各出奇招，開始“花式經營”。

最近，不少哈爾濱市民在路過哈爾濱滿漢樓江畔店門口時發現，之前關閉的店門前又熱鬧起來。廚師在店門前支起灶臺，熱氣升騰，“爐火沖天”，遠遠飄來鍋包肉的糖醋香味。許多人驚訝這家在哈爾濱擁有幾十年歷史的老字號餐飲企業，竟然做起了大排檔。

“鍋包肉18元一份”，灶臺前條幅上的價格，吸引著人們。“這比堂食便宜了好多。”哈爾濱市民鄒容說，這家餐飲企業在哈爾濱有多家分店，每家店都是可以承辦婚宴的大型酒店。在六層樓高的酒店大樓前擺大排檔，還是第一次見到。

大型餐飲企業賣出平價菜品，許多市民慕名而來，排起了幾十米的“北歐長隊”。工作人員拿著喇叭提醒顧客保持間距。鄒容上前拿到一張排號卡，上面顯示她前面還有400多位。

這家餐飲企業的工作人員介紹，疫情影響到企業正常經營。擺起大排檔，希望能穩定員工的心態，也方便周圍市民。

在這家企業的另一家分店，除了現場炒菜售賣，一樓大廳內還擺滿了包括熏醬食品、面點在內的各式美食，顧客排隊進入大廳后，就像走入副食品商店。

突然轉型，讓這家餐飲企業意外成為“網紅”。許多市民將自己購買食品的過程拍成短視頻，視頻里一些網友表達著新奇的感受，一些網友為企業創新經營點贊。

在張明江看來，餐飲企業擺起大排檔并不奇怪，“無法正常營業，企業需要減少虧損，保障員工有工資成為首要任務。”

張明江是哈爾濱鵬飛餐飲管理有限公司的股東，這家公司旗下的胡同里京味烤肉店，在全國共有89家分店。但這幾天，他在自己直營的安發分店門前，賣起了蔬菜。

“油菜2.5元一斤，白蘿卜1.9元一斤”。店門口的大門上掛著價格表，張明江和員工支起貨架，貨架另外一側不少市民在挑選蔬菜。稱重結賬完畢，售貨員會將蔬菜通過一個小滑梯，放進取菜籃內，減少與顧客的接觸。這幾天，張明江的小滑梯成為短視頻平臺里網友們的打卡之地。

“我這家店有22名員工，哈爾濱6家直營店員工超過300人，除了水電費，員工工資是企業不小的開支。”張明江說，目前企業旗下部分分店開始轉型售賣生鮮，每天的利潤會先給員工發工資。

隨著疫情防控進入常態化，在哈爾濱、大慶等地，很多餐飲企業在尋求有效且安全的經營方式，一些餐飲企業開始入駐外賣平臺，無法堂食的飯店開始在店門前售賣打包食品，一些大型餐飲企業在路邊售賣十幾元一份的盒飯……

不僅餐飲企業，如今許多企業一邊等待疫情形勢好轉，一邊繼續開發更多經營方式，創新、轉型在哈爾濱等地不斷出現。在一家轉型從事生鮮生意的房產中介公司門前，掛著條幅寫著：“疫情無情人有情，同舟共濟渡難關。”（王君寶）