編者按

“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府站在戰略和全局高度部署的重點民生工程。深圳在2018年印發《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》，持續推進“粵菜師傅”工程建設，幾年來取得顯著成效。本報今起開設“走近‘深派粵菜’”專欄，深入反映“粵菜師傅”工程為深圳“雙區”建設培養更多高質量專業化人才、帶動城鄉勞動者就業創業、助力精準脫貧攻堅、推動產業發展等方面情況。敬請垂注。

■深圳特區報記者莊瑞玉

何世澤在深圳黃貝嶺鳳凰路的新餐廳開業了，這是他開的第二家分店，不僅圓了自己的當老板夢想，還為10位員工提供了就業崗位，他通過“粵菜師傅”工程實現了人生夢想。

深圳自2018年開始“粵菜師傅”工程以來，培訓已覆蓋8200人次，在弘揚“深派粵菜”飲食文化的同時，帶動粵菜產業發展，提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓的能力和質量，助力脫貧攻堅，成效顯著。

促勞動者技能就業技能致富

2019年的8月，32名潮汕青年懷揣創業夢，來到了深圳學習潮式風味菜。何世澤就是其中的一員。

“我一直很喜歡烹飪，也一直夢想擁有自己的一家餐飲店。”何世澤在老家了解到“粵菜師傅”工程后，他決定來深圳報名參加培訓班，于是成為了深圳市巨邦飲食服務職業技能培訓中心“粵菜師傅”潮式風味菜烹飪班、潮式鹵味制作班第一期學員。

“反沙雙色（芋頭和地瓜）、豆醬焗雞、油泡鮮魷、潮式炸蝦棗等潮式風味菜，都是我們要學習掌握的菜式。”經培訓后，何世澤熟練掌握了潮式特色菜肴做法。他利用在“粵菜師傅”工程培訓學到的廚藝，開了一家名為“何記三饒餃”的餐廳。如今，他還開了一家分店。

黃小政，廣西百色靖西市建檔立卡貧困家庭子弟，在參加了深圳第二高級技工學院舉行的第一期“粵菜師傅”扶貧培訓班后，他報名參加2019年龍崗區中式烹調師職業技能競賽，最終以全區第八名好成績獲得高級中式烹調師國家職業資格證書。如今，他憑借自己的實力謀得了深圳京基海灣大梅沙酒店的工作機會。

記者了解到，截至目前，深圳“粵菜師傅”培訓已覆蓋8200人次，在弘揚“深派粵菜”飲食文化的同時，帶動粵菜產業發展，提升粵菜粵點烹飪技能人才培訓的能力和質量，助力脫貧攻堅。

建設“深派粵菜”人才高地

“很多人認為廚師大多是文化低、素質差，我想改變大家這種看法，要培養出高素質的廚師。”粵菜大師洪森波表示，他成立的“觀海餐飲藝術管理學院”向社會源源不斷輸送粵菜人才。

為加強粵菜師傅培養載體建設，我市成立了深圳粵菜學院（深圳國際烹飪學院）和深派粵菜研究中心，打造“一點多面”開放式粵菜教育培訓基地。目前共建有市級粵菜師傅培訓基地和大師工作室共40家，其中12家被省人社廳認定為省級培訓基地和大師工作室，累計資助1290萬元。

為幫助“粵菜師傅”憑技能實現高質量就業，深圳搭建公益性免費線上培訓平臺，制定專業在線課程和培訓方案，實現多元化教學。同時提升“粵菜師傅”公共就業服務水平，組織“粵菜師傅”專場招聘會90多場，登記招聘廚師的餐飲企業422家次，提供粵菜師傅崗位3000多個，全力推進就業創業。

此外，深圳積極幫助粵菜師傅們自主創業。符合條件的粵菜師傅創業人員，可以申請個人最高30萬元，合伙經營最高300萬元的創業擔保貸款，并可享受最長3年的全額貼息。對于有創業意愿的粵菜師傅，提供由政府補貼的創業培訓；對已創業且符合條件的粵菜師傅提供初創企業補貼、場租補貼、創業帶動就業補貼等創業扶持補貼等。

打造“深派粵菜”文化名片

不同美食在深圳這塊土地上互相借鑒、創新、融合，逐漸形成深派粵菜。

深圳成立了“深派粵菜”研究中心，鼓勵粵菜師傅不斷將國內外各地區的烹飪技術精華融進傳統粵菜中，支持粵菜技能大師工作室開展粵菜技藝傳承、學術研討、文化展示等活動，推動深派粵菜創新。鼓勵舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會、開展“粵菜師傅”職業技能競賽等，打造“深派粵菜”文化品牌。鼓勵粵菜餐飲企業到“一帶一路”沿線國家等海外地區開展菜品推薦、廚藝展示等活動，進一步擴大“深派粵菜”在海內外的影響力。

據了解，結合深圳的城市特點，我市將進一步推動“深派粵菜”文化創新與品牌建設，支持粵菜餐飲相關行業協會打造深圳粵菜風云榜，深度挖掘深圳美食的文化歷史，打造屬于深圳特色的“深派粵菜”文化名片。