讀特客戶端·深圳新聞網2021年11月10日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”為保障深圳餐飲食品安全、助力深圳創建國家食品安全示范城市，本期的“星期三查餐廳”來到了龍崗區萬達廣場，對這里的韓喜家、春熙臺兩家餐廳進行了突擊檢查。經檢查，第一家餐廳韓喜家的后廚衛生及管理較為混亂，執法人員將對其重新進行量化等級評估；兩家餐廳均存在索證索票更新不及時等問題，后續將針對存在的問題要求餐廳進行整改。
韓喜家：后廚衛生、索證索票管理需整改
執法人員一行在商場負責人的帶領下，乘坐“飛天梯”直達6層，到達今天檢查的第一家餐廳——韓喜家·果木烤肉專營店。在執法過程中，依照食品安全相關規定，執法人員對餐廳的證照資質、后廚衛生、索證索票資料等方面進行了細致檢查。經檢查發現，該餐廳證照資質齊全，但在后廚衛生與索證索票制度管理方面仍有諸多不足，需要改進。
在餐廳入口，可以看到該餐廳的營業執照、經營許可和量化評級。執法人員指出，餐廳的食品安全公示欄未展示工作人員健康證、食品安全承諾書等其他信息，公示內容不充分，需要改進。
進入后廚，執法人員指出，地上的水漬未處理干凈，容易滋生蚊蟲細菌，造成食品安全隱患。
后廚冰箱分為生食、半成品和成品區。打開冰箱，記者看到其中食材存放混亂，存在海鮮和蔬菜混放的現象；半成品雖用密封盒保存，但盒子上未標明生產日期和保質期。同樣的問題也存在于涼菜間——調料未加貼標簽、餐具與清潔用品混放、墻壁上懸掛私人物品。執法人員表示，后廚物品混放會對食品制作環境造成污染，標簽不清晰可能導致食品安全隱患；同時，涼菜間屬于食品安全等級較高的操作專間，不應存放私人物品，應盡快整改。
在后廚貨架上，執法人員發現在食用油桶上有小蟑螂，存在較大的食品安全隱患，要求餐廳負責人盡快對后廚進行消殺，保證后廚環境干凈衛生。
后廚檢查完畢后，執法人員對餐廳的索證索票資料進行檢查。由于該餐廳有使用進口肉類，本次重點檢查了進口肉類的檢疫證明。經檢查，執法人員表示，該餐廳進口肉類相關索證索票資料不完善、更新不及時，制度管理存在漏洞，應盡快改進。
春熙臺：衛生情況較好，但空調溫度偏高等問題仍需改進
執法人員一行來到第二家餐廳——春熙臺，依照食品安全相關規定繼續執法檢查。經檢查發現，該餐廳后廚衛生情況較好，但仍存在地面有水漬、空調溫度未達標、天花板缺漏、索證索票更新不及時等問題。
進入餐廳，可以看到該餐廳的食品安全公示欄內信息較齊全，除營業執照、食品經營許可等信息外，還有從業人員健康證、日常檢查記錄表、食品安全承諾書等信息。目前，該餐廳的量化等級為B級。
在后廚操作間，執法人員指出，地面水漬較多，可能對后廚環境造成污染。此外，存儲蔬菜的冷藏柜為10攝氏度，溫度偏高，可能會影響食材的保質期，造成食品安全隱患。
記者看到，后廚角落的天花板存在缺漏現象。后廚負責人表示，為配合清洗，早晨剛剛拆下，稍后會重新安裝。執法人員表示，應盡快處理，否則可能會有蟑螂、老鼠等進入后廚。
在索證索票方面，經執法人員檢查，發現該餐廳票證資料更新不及時，需盡快整改。
在今天執法行動進行的同時，快檢人員也來到了現場，針對今天檢查的兩家餐廳，對泡菜、雞蛋、大豆油等8種食材進行抽檢，結果均為陰性，符合要求。
深圳市市場監管局龍崗監管局平南所執法人員胡明陽對今天的執法行動做出總結。他表示，在今天的執法行動中，發現了餐廳的諸多問題。下一步，將會針對存在的問題要求餐廳進行整改，也希望這些餐廳以后能夠做得更好。