讀特客戶端·深圳新聞網2022年4月27日訊 （記者 原文奇 胡津瑋 袁征一方）深圳市中小學開學已有兩周多的時間，學校食品安全問題一直備受家長和社會關注。為嚴抓嚴查疫情防控期間學校食品安全，加強校外配餐食品安全監管，4月27日上午，“星期三查餐廳”執法行動走進寶安區新安街道，來到該區校外配餐企業——鼎和盛集團旗下歡筷營養配餐有限公司，針對清潔、倉儲、切配、制作、配送等各環節進行食品安全檢查。經檢查，該配餐企業整體情況良好，量化評級維持A級，但消殺記錄表和留樣記錄表仍有兩處細節待優化，執法部門后續將持續跟進企業改進情況。
據了解，本期星期三查餐廳行動由深圳市市場監督管理局黨組成員、副局長陳建民率隊開展。
深圳市市場監督管理局黨組成員、副局長陳建民率隊開展本次行動
配餐企業整體情況良好，出餐區實現“人貨分離”
執法行動中，按照相關食品安全規范要求，執法人員一行穿戴好一次性防塵服、鞋套、發套后，經過風淋間消毒，進入該配餐企業后廚，對其衛生情況、標簽標識、索證索票等方面進行重點檢查。
執法人員正在對留樣記錄進行檢查
記者在現場看到，企業大廳安裝了明廚亮灶系統，后廚各個操作間情況一目了然。在后廚走廊上，張貼有“標準生產55步驟”、“4D現場管理”等展示板，以圖文搭配的形式直觀展示了該企業對食品生產制作的標準化管理制度。
“標準生產55步驟”漫畫展板
執法人員一行依次對該配餐企業的清洗間、切配間、操作間等生產車間進行檢查。檢查過程中，工作人員穿戴整齊、防護到位，操作流程均符合規范。執法行動進行的同時，執法人員也對該企業食品安全員進行隨機抽考，考試結果為合格。
素菜切配間，工作人員穿戴整齊、防護到位
執法人員要求企業負責人出示該批次大米的索證索票資料
執法人員對食品安全管理員進行現場抽考，考試結果合格
執法人員對索證索票、留樣記錄、員工疫苗接種情況等臺賬資料進行檢查
臨近中午，在出餐口，記者看到工作人員正在裝配當天餐食。企業負責人表示，出餐口采取“人貨分離”的方式，避免交叉污染，保障食品安全。每輛餐車裝配后均貼有封條，運送至學校后方可撕開；若中途撕毀，則該車所運餐食不可食用。
出餐口實現“人貨分離”
企業負責人介紹，每輛餐車裝配后均會貼上封條
量化評級維持A級，“智慧食安”監控系統讓食品安全更放心
在企業辦公樓層，配置有“智慧食安”大數據監控系統，該系統可以實時查看中央廚房留樣、檢測、消殺等各項數據。其中人臉測溫監控管理系統可實時檢測企業內人員佩戴口罩情況，以加強配餐區內人員防疫防控管理。
企業負責人介紹“智慧食安”大數據監控系統
人臉測溫監控管理系統
深圳市市場監督管理局寶安監管局新安所執法人員戴林君表示，歡筷營養配餐有限公司在防疫防控、消毒消殺等方面落實情況較好，食品安全管理制度落實較到位，后廚食品加工操作基本符合食品安全相關要求。但仍有兩處細節可優化，一是紫外線消殺記錄表日期未標注清楚，二是留樣記錄未區分學校和企業。兩處細節共扣1分，量化評級維持A級，后續將持續跟進企業改進情況。
深圳市市場監督管理局寶安監管局新安所執法人員戴林君（中間）