深圳新聞網(wǎng)2023年8月8日訊（記者 常軍平）兩場臺風(fēng)過后，海鮮愛好者們翹首以盼的東海終于“上新”了，今年的開海季也正式拉開了序幕。
8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕撈船齊發(fā)，撒下遲來的第一網(wǎng)，幾個小時后，一筐筐鮮活梭子蟹已經(jīng)被運上了位于啟東的呂四港口。接下來，它們轉(zhuǎn)身就會被安置在與海邊“零距離”的叮咚買菜產(chǎn)地倉，進行進一步的品質(zhì)檢測、挑選和暫養(yǎng)，隨后再通過全程冷鏈，以最快的速度運送至上海、北京等城市。很快，用戶就能坐在家里購買到張牙舞爪的鮮活梭子蟹了。
而不同于往年的是，除了鮮活水產(chǎn)之外，關(guān)于開海季這第一口鮮的吃法已經(jīng)多樣化了起來：消費者對水產(chǎn)海鮮的胃口如今也已經(jīng)“卷”到了預(yù)制菜上。東海的梭子蟹、皮皮蝦作為每年人們必嘗鮮的海貨，今年也被更多地開發(fā)成預(yù)制菜，換了一種形式走上消費者的餐桌。
就在距離海邊不遠(yuǎn)的地方，梭子蟹被捕撈上來后第一時間“住”進了叮咚買菜的產(chǎn)地倉。暫養(yǎng)池里，一筐筐規(guī)格分別在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧氣里吐著泡泡，它們腹白飽滿，蟹腿硬實。
這一距離海邊“零距離”的產(chǎn)地倉，可以模擬天然原生海水的溫度和環(huán)境，既能讓梭子蟹減少中轉(zhuǎn)時間和次數(shù)，提高鏈路效率，也能滿足異常天氣等情況下的備貨需求。連同產(chǎn)地倉門外隨時待命的冷鏈車，同樣是采用海水循環(huán)恒溫，大大降低運輸損耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地區(qū)，也能保證更多蟹可以保持在鮮活狀態(tài)。
梭子蟹、皮皮蝦都是開海季的主角，也都是十分講究新鮮的海鮮品種，在家庭的餐桌上，一般白灼、紅燒等等是操作最簡單，也是最能保持海鮮鮮度的家常做法，而椒鹽、避風(fēng)塘風(fēng)味等口味則更多會在餐飲店才能品嘗到。
如今隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產(chǎn)海鮮消費也逐漸開始了家常預(yù)制化的趨勢，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。
比如今年，叮咚買菜就加大了對海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列，圍繞著梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。
就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鐘，就可以輕松復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來當(dāng)正餐還是宵夜都非常合適。
據(jù)叮咚買菜水產(chǎn)預(yù)制菜開發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，把鮮活海鮮做成菜品的過程中，最重要的就是在調(diào)好味道的同時保留蝦蟹的鮮味。對此，開海季之后，原材料都是舟山活鮮直送加工廠，在24個小時之內(nèi)進行處理、腌制、調(diào)味等工序，加工成成品，做到新鮮處理、快速加工保鮮。
以其主打的避風(fēng)塘梭子蟹來說，規(guī)格4至6兩的鮮活梭子蟹捕撈上岸后，會在2小時之內(nèi)從碼頭運送出去，在加工廠驗收，進而進行切塊、裹粉腌制，之后在160度的高溫下急速油炸，使蟹肉更鮮嫩，口感不綿。用戶在家中只需要將蟹塊在鍋中復(fù)熱，按照步驟混合醬料，就可以享用看似做法復(fù)雜的梭子蟹大餐。
梭子蟹和皮皮蝦作為水產(chǎn)海鮮類的代表品種，已經(jīng)隨著生鮮渠道和冷鏈物流的成熟，被更多非海邊城市的人們吃到，而現(xiàn)在，在家可以靠著最簡單的處理就能吃到多種口味，則成了吃貨們進一步的剛需。
叮咚買菜表示今年上半年（包括春節(jié)檔），大海鮮水產(chǎn)類預(yù)制菜的受歡迎程度非常高，因此今年借著開海季，進一步將水產(chǎn)海鮮的吃法家常化。今年開海季，其預(yù)計光是皮皮蝦預(yù)制菜就能銷售近兩百萬盒。
“梭子蟹、皮皮蝦這些從來都是海鮮餐廳尤其是夜市大排檔里最受歡迎的菜品，通過預(yù)制菜的轉(zhuǎn)化，讓這些餐廳口味走上C端零售化，讓用戶在家也能享受美味，在品價比更高的基礎(chǔ)上，獲得和在餐廳一樣的口感和味道。”上述負(fù)責(zé)人說，“預(yù)制菜帶來的海鮮大餐家常化，將成為未來幾年開海季的新亮點。”
（本文圖片由叮咚買菜提供）