深圳新聞網(wǎng)2024年3月6日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著深圳與香港不斷加大交通互聯(lián)互通體系建設(shè)，兩地往來出行更趨便利化，深圳的倉儲式超市也逐漸成為許多深港居民進行購物的選擇之一。3月6日，“星期三查餐廳”行動來到位于南山區(qū)的山姆會員商店前海店，實地探訪后廚的衛(wèi)生情況，對廣受消費者好評的烤雞等熟食類產(chǎn)品在食材儲存、食品安全管理方面的情況進行檢查。經(jīng)查，山姆前海會員商店熟食類產(chǎn)品材料管理規(guī)范、衛(wèi)生情況良好，但操作間制度管理仍有一定的改進空間。
據(jù)前海山姆會員商店門店總經(jīng)理李高原介紹，前海店是山姆會員商店進行全渠道零售戰(zhàn)略的實踐門店。與其他門店不同，前海山姆會員商店對6.2萬平方米的經(jīng)營空間規(guī)劃進行了調(diào)整，將部分加工間、電商配送區(qū)域與銷售樓層進行了徹底的隔離劃分。這不僅提高了門店訂單的配送效率，更有助于實現(xiàn)加工操作間與零售空間的物理隔離，從而確保熟食類產(chǎn)品在加工過程中的衛(wèi)生安全。
執(zhí)法人員一行穿上工作服，先后進入冷凍庫、操作間，對熟食類產(chǎn)品的儲存條件、加工出品、后廚操作以及總體的衛(wèi)生管理等方面進行檢查。冷凍庫中，熟食原料離地隔墻存放，冷庫內(nèi)溫度全天24小時實時監(jiān)控，每次大門開關(guān)均有記錄，符合食材儲存的管理標(biāo)準(zhǔn)。清洗區(qū)保證“一清二洗三消毒”操作流程和清洗分區(qū)，但是執(zhí)法人員指出，清洗區(qū)分區(qū)標(biāo)簽位于操作平臺下方，信息傳遞不夠明顯，需進一步改進。
操作間內(nèi)，執(zhí)法人員抽檢了一批烤制完成的烤雞，對烤雞的烤制標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料、包裝流程進行了檢查，結(jié)果均符合要求。工作人員現(xiàn)場測試烤雞成品中心溫度為86.7攝氏度，超過74攝氏度的安全標(biāo)準(zhǔn)溫度，食材烤制成熟，符合出品標(biāo)準(zhǔn)。
針對部分網(wǎng)友反映購買的烤雞內(nèi)部雞肉呈現(xiàn)粉紅色的情況，工作人員表示，山姆的烤雞產(chǎn)品作為美式烤雞，內(nèi)部存在肌紅蛋白，熟后偏粉色屬于正?，F(xiàn)象，并不代表肉類沒有烤熟，不影響正常食用。但同時工作人員也建議，由于山姆所售賣烤雞產(chǎn)品時限也僅為4個小時，購買烤雞后消費者需盡量當(dāng)天食用，并且在食品放涼后進行復(fù)熱。除了烤雞，其他雞翅、雞腿類熟食的烤制也在操作間完成。烤制、測溫流程與烤雞類似，均需保證中心溫度在80度以上。
檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)操作間缺少工作流程告示，提示需公開張貼操作流程信息，用于提示員工食品加工注意事項。
執(zhí)法人員進一步檢查了前海山姆會員商店的相關(guān)證照資質(zhì)以及烤雞等熟食產(chǎn)品原料交貨單、產(chǎn)品出廠記錄、檢驗報告等文件，結(jié)果相關(guān)資料齊全、流程管理規(guī)范。
深圳市市場監(jiān)督管理局南山監(jiān)管局執(zhí)法人員謝培表示，本次檢查中，前海山姆會員商店冷庫材料管理、食材溫度管理等整體較為規(guī)范，檢查臺賬過程中并未發(fā)現(xiàn)超過食材超過保存溫度的情況，達到管理要求。但同時，他也提示化凍過程中需完全解凍，避免烤制成品受熱不均，出現(xiàn)生熟不均的情況，以及由于操作間加工流程并未上墻張貼公示，企業(yè)要做好員工管理和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。