深圳新聞網(wǎng)2024年3月13日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！蔽挥谏钲跂|部黃金海岸線上的大梅沙，一直是市民游客節(jié)假日的旅游首選。自地鐵8號(hào)線二期開(kāi)通以來(lái)，越來(lái)越多的市民游客來(lái)到大梅沙海濱休閑游玩。時(shí)值春日，又逢“回南天”結(jié)束不久，景區(qū)附近的餐廳如何保障食品安全？3月13日，“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于鹽田區(qū)的大梅沙中興和泰海景酒店，對(duì)這里的餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)檢查，該餐廳食品安全情況良好，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局執(zhí)法人員鄒連慧
中興和泰海景酒店毗鄰大型綜合旅游景區(qū)東部華僑城、大梅沙海濱公園、深圳鹽田港。據(jù)中興和泰海景酒店餐飲總監(jiān)介紹，酒店中餐廳以提供熱食、冷食為主，可以同時(shí)接納500人用餐，目前食品安全量化等級(jí)為A級(jí)。
執(zhí)法人員檢查餐廳證照資質(zhì)情況
本次行動(dòng)從餐廳后廚的設(shè)施設(shè)備、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食材方面進(jìn)行全面檢查。由于該餐廳提供冷食和糕點(diǎn)類食品，食品添加劑的使用也是本次行動(dòng)的檢查重點(diǎn)之一。執(zhí)法人員首先檢查了食品安全信息公示欄，食品質(zhì)檢報(bào)告、食品安全監(jiān)督信息公示齊全，人員健康證均在有效期內(nèi)，符合規(guī)定。
食品安全信息公示欄中的人員健康證、食品質(zhì)檢報(bào)告公示情況
餐廳后廚分為庫(kù)房區(qū)、操作區(qū)、面點(diǎn)間、留樣區(qū)、洗消區(qū)等區(qū)域。執(zhí)法人員首先檢查了庫(kù)房部分調(diào)料、散裝食品儲(chǔ)存情況，調(diào)料標(biāo)簽齊全且一一對(duì)應(yīng)，所有材料隔墻離地保存，庫(kù)房?jī)?nèi)溫度在14度左右，符合庫(kù)房溫度維持在25度以下的要求。
執(zhí)法人員檢查散裝食品儲(chǔ)存情況
餐廳公示食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
粗加工間門口設(shè)置了超過(guò)60厘米的防鼠擋板，高度符合要求。加工間墻壁、地板無(wú)發(fā)霉、臟污情況，整體衛(wèi)生較好，但是蔬菜清洗期間地面水漬較多，執(zhí)法人員提示及時(shí)處理地面及工作臺(tái)上的積水。冷藏庫(kù)主儲(chǔ)存當(dāng)天使用的食材，執(zhí)法人員檢查了存放的木耳、蒜蓉等材料，未發(fā)現(xiàn)食材發(fā)霉的情況，同時(shí)提示木耳需注意浸泡時(shí)間，盡快炒制使用。
餐廳員工在粗加工間清洗蔬菜
工作臺(tái)臺(tái)面積水較多
執(zhí)法人員依次進(jìn)入操作間、水果間、面點(diǎn)間，對(duì)食材存儲(chǔ)、調(diào)料使用、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、冰柜溫度等情況進(jìn)行檢查。烹飪區(qū)域地面基本無(wú)水漬，整體衛(wèi)生情況較好，所使用調(diào)料均在保質(zhì)期內(nèi)。熟食區(qū)櫥柜內(nèi)部干燥、整潔，冰箱內(nèi)食材覆膜保存，并設(shè)有單獨(dú)的留樣區(qū)，樣品儲(chǔ)存時(shí)間符合要求。
執(zhí)法人員檢查烹飪區(qū)調(diào)料使用情況
執(zhí)法人員檢查熟食區(qū)櫥柜
在執(zhí)法過(guò)程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了糕點(diǎn)間食品添加劑的使用情況，詳細(xì)查看了食品添加劑的采購(gòu)、使用記錄以及儲(chǔ)存情況，確保添加劑的使用符合相關(guān)規(guī)定。經(jīng)檢查，餐廳食品添加劑實(shí)行專人專柜管理，相關(guān)記錄齊全，名稱、保質(zhì)期等信息的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)張貼明確。此外，執(zhí)法人員在面粉桶此類容易出現(xiàn)食材變質(zhì)的儲(chǔ)存區(qū)域未發(fā)現(xiàn)臟污情況，整體衛(wèi)生條件較好。
執(zhí)法人員檢查食品添加劑使用情況
面粉桶儲(chǔ)存區(qū)域清潔度較高，未發(fā)現(xiàn)臟污情況
據(jù)餐廳洗消區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，后廚餐具洗消有著嚴(yán)格的流程要求，不僅消毒時(shí)長(zhǎng)需要達(dá)標(biāo)，并且會(huì)保證餐具清洗后進(jìn)行二次檢查。執(zhí)法人員檢查了餐具儲(chǔ)物柜和就餐區(qū)的餐具情況，餐具儲(chǔ)物柜內(nèi)部干燥、整潔，餐具沒(méi)有明顯污漬。
執(zhí)法人員檢查餐具衛(wèi)生情況
在執(zhí)法過(guò)程中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行抽檢。快檢人員檢查了包括生菜、麥菜、菜心在內(nèi)的3個(gè)批次，檢測(cè)結(jié)果均合格。
快檢結(jié)果均合格
執(zhí)法人員檢查餐廳臺(tái)賬
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局執(zhí)法人員鄒連慧對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)時(shí)表示，本次執(zhí)法行動(dòng)對(duì)中興和泰海景酒店餐廳的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食材管理、人員管理、索證索票等情況進(jìn)行了全面檢查，該餐廳的專間管理和食品添加劑使用、管理非常規(guī)范，本次行動(dòng)對(duì)該餐廳的量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。但在檢查過(guò)程中，仍然發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要改進(jìn)，比如后廚地面積水較多、部分標(biāo)簽未及時(shí)更新，餐廳需要加強(qiáng)管理、及時(shí)整改。