深圳新聞網2024年4月24日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 劉惠敏 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”孩子們在幼兒園吃得好不好、安不安全，相信是家長最關心的問題。本期星期三查餐廳來到光明區的光明實驗幼兒園，對這里的食堂進行食品安全檢查。經查，該幼兒園食堂后廚衛生良好，食品安全量化評級維持A級。
功能分區明確、標識清晰，幼兒園食堂量化評級維持A級
光明實驗幼兒園吳園長介紹，幼兒園目前有12個班351名孩子在讀，食堂廚房占地120平方米，共有廚工10名。隨后，根據食品安全相關法律法規，執法人員對該園的證照資質、操作流程、添加劑使用情況、食品留樣、索票索證等方面進行檢查。
穿上防塵服、戴好發套后，執法人員一行進入后廚，依次查看各區域情況。在粗加工區標識有操作流程指示標識，已清潔的工具也有色標管理，清晰明了。操作區工作人員穿戴規范；清洗區分區明確，刀具砧板按照顏色進行區分；在配餐間內配備有留樣冰箱，冰箱門上貼有每日菜譜，冰箱內按日期、早中晚餐進行了分格，每餐的留樣食品均對應存放，留樣食品包裝上也貼有代表不同日期的色標標簽，十分清晰準確。
而在餐廳里，幼兒園也公示有不同的食品安全記錄。工作人員介紹，每日晨檢、紫外線消毒、餐飲具消毒等的記錄都會進行登記、公示，幼兒園對已登記的內容下方標有綠色標簽，未完成的則標有紅色標簽，讓不同的工作人員都能清晰了解哪些消毒工作還未完成。
本期行動有快檢人員參與，對幼兒園后廚進行了五批次的食材抽檢，包括蔬菜、大米、食用油等，結果均合格。
“6S管理體系”讓校園食堂管理更上一層樓 光明區目前有40所學校實行
本次活動有光明區政協委員林嘉春、張守福參與，“通過本次行動，看到后廚非常敞亮、干凈、整潔，食材新鮮，菜品也好吃。小朋友在這里就餐我們感到很放心。”兩位政協委員這樣說道。
光明市場監管局光明所執法人員陳澤楠表示，本次檢查結果總體令人滿意，但有兩個小問題需要進行處理，一是檢查洗消區時發現排水渠存在部分破漏情況，二是食堂內缺少反餐飲浪費的宣傳，后續會督促幼兒園進行調整。
陳澤楠介紹，深圳市市場監管局光明監管局與光明區教育局合作，聯合實施了“光明區校園A級食堂‘煥顏迭代’計劃”，在光明區40所學校食堂實行6S精細化管理體系，即整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全，由市場監管局執法人員對各學校管理人員進行培訓，讓校園食堂管理人員深入了解6S管理要領，并對日常校園食堂管理進行系統化改善、升級。“本次行動來到的光明實驗幼兒園食堂就是按照6S管理體系建設的樣板示范學校，剛剛在后廚看到的色標管理、食品安全可視化管理標簽、留樣冰箱分格等都是這套體系的具體體現，雖然學校已經建成超過十年，但食堂內部管理、維護依然十分到位，再加上6S管理體系的輔助，相信孩子們的校園食品安全能得到充分保障。”陳澤楠說道。