深圳新聞網(wǎng)2024年11月27日訊（記者 常軍平）11月27日，“高端品質(zhì) 樂(lè)享生活”第31屆中國(guó)國(guó)際廣告節(jié)在廈門舉行。來(lái)自政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)、新媒體平臺(tái)等高層代表齊聚一堂，共同探討如何利用“標(biāo)準(zhǔn)·認(rèn)證+”理論和“六化三步”模式打造高端品質(zhì)認(rèn)證，助力企業(yè)開(kāi)拓新品類，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的飛躍。
大會(huì)上，九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛作以《太二酸菜：傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融下的品質(zhì)密碼》為主題的分享，分享太二酸菜魚(yú)如何打造一顆高品質(zhì)的酸菜，將這顆酸菜品牌化。
以傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化
在當(dāng)今數(shù)字化時(shí)代，信息傳播迅速且熱點(diǎn)頻繁更替，多數(shù)熱點(diǎn)如過(guò)眼云煙般轉(zhuǎn)瞬即逝。然而，在這樣一個(gè)看似與傳統(tǒng)文化漸行漸遠(yuǎn)的時(shí)代，傳統(tǒng)文化的生命力卻以一種意想不到的方式展現(xiàn)了出來(lái)。
李子柒在三年的沉寂后，以三部作品重新獲得關(guān)注。她通過(guò)展示傳統(tǒng)美學(xué)、工匠精神和非遺技藝，如在作品中融合傳統(tǒng)絨花制作與蜀錦，向世界展示了傳統(tǒng)文化的魅力。盡管鄉(xiāng)村短視頻領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，李子柒的影響力依舊。網(wǎng)友們高度評(píng)價(jià)她，認(rèn)為她不僅展現(xiàn)了個(gè)人魅力，還體現(xiàn)了中國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)。她證明了文化輸出不僅是信息傳播，更是情感和生活實(shí)踐的體現(xiàn)，使傳統(tǒng)文化在全球化中占有一席之地。
可以說(shuō)，傳統(tǒng)文化之美永遠(yuǎn)是頂流。
餐飲領(lǐng)域中，傳統(tǒng)美食承載著深厚文化內(nèi)涵。九毛九集團(tuán)從創(chuàng)立之初就專注于傳統(tǒng)美食，目前，已打造了專注西北菜的九毛九西北菜、主打酸菜魚(yú)品類的太二酸菜魚(yú)以及主打火鍋的慫火鍋廠，致力于為消費(fèi)者提供多元美食體驗(yàn)。
其中，太二酸菜魚(yú)喊出了“酸菜比魚(yú)更好吃”的口號(hào)，將酸菜當(dāng)作酸菜魚(yú)這道菜的主角，除了營(yíng)銷差異化賣點(diǎn)的考量，更重要的是太二酸菜魚(yú)在這顆酸菜上的極致追求，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)老壇腌制，傳承傳統(tǒng)風(fēng)味。
酸菜為何比魚(yú)好吃？
自古“北白南芥”，中國(guó)人吃酸菜可以追溯到3000多年前的周朝，《周禮》中記載：“饋食之豆，其實(shí)葵菹”。據(jù)東漢許慎編著的《說(shuō)文解字》中解釋：“菹菜者，酸菜也”。
周朝人稱酸菜為菹，是冬季主要蔬菜來(lái)源。酸菜分為南北兩種，北方以白菜為主，用大瓦缸和石塊腌制，需曬、洗凈、擺放、壓石、加水密封，三十天后完成。南方酸菜，如四川酸菜，以芥菜為原料，用泡菜壇子腌制，芥菜洗凈曬干后放入壇中，加鹽和淘米水，密封腌制。南方酸菜色澤金黃，口感醇香脆爽，常用于酸菜魚(yú)等菜肴。
太二酸菜魚(yú)采用南方傳統(tǒng)陶壇腌制的酸菜，選用云南小葉芥菜，并在四川成都的適宜氣候下進(jìn)行高質(zhì)量發(fā)酵。為保證新鮮，芥菜采摘后立即鎖鮮運(yùn)輸，并在成都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選后加工。
經(jīng)過(guò)三清三洗后，將芥菜置于棚內(nèi)晾曬，最后放入傳統(tǒng)陶壇腌制。腌制過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。包括嚴(yán)格控制時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)，腌制酸菜的空間要求恒溫恒濕，并且規(guī)定腌制時(shí)長(zhǎng)近30天，以追求保留80%的水分，從而使酸菜口感脆嫩。
同時(shí)，太二堅(jiān)持使用一整顆的酸菜，確保其原顆、原香、原汁、原味。酸菜出壇后，還會(huì)再次進(jìn)行清洗篩選，去除顏色、脆度、風(fēng)味不合格的酸菜，然后對(duì)合格的酸菜進(jìn)行酸鹽度和微生物檢測(cè)。
得益于穩(wěn)定的工藝，酸菜酸鹽度均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，在微生物方面，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使酸菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵。
打造特有的“太二酸菜”品牌名片
一顆酸菜撐起了千億市場(chǎng)，卻少有叫得響亮的酸菜品牌。而喊出“酸菜比魚(yú)更好吃”的則致力于將酸菜品牌化，打造獨(dú)特的“太二酸菜”品牌。
中國(guó)酸菜市場(chǎng)規(guī)模巨大，下游產(chǎn)業(yè)包括酸菜魚(yú)和酸菜火鍋等。酸菜魚(yú)行業(yè)對(duì)酸菜的需求量大，預(yù)計(jì)2018至2024年市場(chǎng)規(guī)模將快速增長(zhǎng)至705億元。然而，醬腌菜行業(yè)進(jìn)入門檻低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。國(guó)內(nèi)酸菜腌制行業(yè)市場(chǎng)分散、品牌混亂，缺乏龍頭企業(yè)，與涪陵榨菜等品牌相比，酸菜領(lǐng)域尚未形成知名品牌。
將酸菜品牌化，打造成一個(gè)特色的名片，這也是太二正在做的。太二誕生之際就以“酸菜比魚(yú)好吃”作為品牌標(biāo)語(yǔ)，嚴(yán)格把控酸菜的品質(zhì)，為消費(fèi)者提供美味、吃得放心的酸菜。
九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛在大會(huì)上表示，我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的老壇腌制方法，用傳統(tǒng)的陶壇制作“老壇酸菜”，保留傳統(tǒng)風(fēng)味。同時(shí)，她還透露，我們即將對(duì)相關(guān)的太二老壇酸菜制作工藝和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證，未來(lái)我們希望每一顆酸菜都能擁有自己獨(dú)一無(wú)二的“身份證”，讓消費(fèi)者能夠清晰地了解其背后的品質(zhì)故事。
（本文圖片由受訪者提供）