南方日報2020年2月21日訊 “朋友們，真正的皮薄汁甜，買它買它買它！”海南瓜農小李操著一口濃郁的鄉音，喊著剛學的直播話術，說到動情處甚至直接拿起來咬一口。在疫情中，生鮮電商平臺線上訂單量激增，指尖上的“菜籃子”流行起來，人們宅家也能吃得更新鮮，走入田間地頭的生鮮電商也把供應鏈鋪得更快、更遠了。
“放門口，我馬上來！”這可能是當下市民跟外賣小哥說得最多的一句話，無接觸配送和一張張寫著外賣小哥體溫的“安心卡”讓人吃得更安心，你也發現，社區便利店的老板做起了配送小哥，顧客在群里下單后，他會一一把菜送到小區門口。疫情下的零售場景，越來越接近消費者。
宅家的這段時間，你可能也加入了不少微信群，這個群是訂菜的，這個群可以賣衣服賺點零花錢，這個群可以拼購消毒殺菌用品……伴隨著人們購物方式和消費場景的變化，零售行業也在內外部力量作用下打破格局，變得線下線上更融合、更接近消費者。
訂單暴增，生鮮電商迎新風口
全民宅家戰“疫”，生鮮電商平臺訂單量激增。京東最新數據顯示，生鮮禽肉、蛋品和豬牛羊肉累計供應量同比增長均達到了3倍，水餃、包子、花卷等冷藏冷凍食品供應量同比增長264%，蔬菜的供應量同比增長也達到了216%。盒馬方面也是線上訂單激增，為了應對這一情況，盒馬面向社會開放了3萬個崗位，據盒馬方面介紹，春節時的訂單量已經接近去年的最高峰，目前，盒馬的線上服務能力已經恢復到了春節前的80%，但不少用戶反饋，在盒馬App買菜還是需要卡點預約配送。
每日優鮮也透露，這段時間平臺交易額同比增長超過300％，但供應鏈方面他們遇到的最大困難是，平臺的水果蔬菜都來自于產地，因為過年和疫情的雙重壓力，供應短缺。
疫情考驗著生鮮平臺的“內功”。為了解決用工問題，多家生鮮電商平臺和其他行業進行“共享用工”，解決平臺配送人手緊缺的問題。除了“共享用工”模式創新外，疫情之中多家生鮮平臺開展了助農行動，深入田間地頭幫助受疫情影響滯銷的農產品打通銷路，從另一方面來看，這也是生鮮電商重塑并優化供應鏈結構，推動實現渠道扁平化。
“受疫情影響，我們供應給京東的禽肉、雞蛋、面點、方便餐等民生食品在春節期間遭遇了一輪空前的訂單暴增。”正大電商部運營負責人區鑒雄對那幾天的挑戰還記憶猶新，“在補貨的過程中，通過京東平臺強大的供應鏈能力，幫助我們協調車輛、運輸、入庫等，快速有效解決了物流上的困難，保障了疫情期間民眾急需物品的供應。”
京東生鮮負責人唐詣深表示，京東生鮮團隊基本上是超負荷工作，在戰疫中，平臺對中國生鮮行情有了更深入的了解，不僅僅是區域的采購情況，還包括了解這一區域的采摘和運營能力，也沉淀了更多的合作伙伴，除了擴大了平臺合作產業帶外，還有內部資源和外部資源的整合能力，比如和當地農戶、政府、物流、門店的協調。
“對于餐飲行業來說，這次疫情也讓他們跟生鮮電商平臺聯系得更加緊密，餐飲企業也想出了不少辦法，比如網上送菜來解決成本問題。”廣東省商業地產投資協會會長黃文杰表示，以往餐飲企業主要是配送成品，往后有可能嘗試配送全線產品，比如原材料、半成品速食等，和生鮮電商平臺合作環節將增加。據了解，疫情期間，點都德在廣州部分門店推出銷售新鮮蔬菜的惠民服務，可通過美團、餓了么等外賣平臺選擇身邊的點都德門店選購蔬菜，由外賣小哥送貨上門。
“無接觸”成關鍵詞，無人零售煥發生機
無接觸配送、無接觸取餐……“無接觸”成為疫情下購物中搶眼的關鍵詞，包括美團、餓了么等外賣平臺，肯德基、必勝客等大型連鎖餐飲企業都采用了無接觸配送服務。“復工之后點外賣的次數就多起來了，看到無接觸配送和外賣上的體溫卡還是放心一點。”兩天前復工的楊小姐說。
“疫情下，大家對無人零售業態會有全新的認識，當下無人服務反而是一種更安全的選擇。對于無人零售行業來說是培養用戶習慣的契機。”黃文杰表示。“這幾天跟消費者的接觸中，我發現大家不斷提起食品安全，可見越來越重視這個問題。”F5未來商店聯合創始人林小龍告訴記者，疫情期間消費者從自身安全角度考慮會盡量避免堂食，盡量避開人員密集區域，F5的手機遠程下單，到店“拿了就走”的模式，有機會成為除了外賣之外一種新的消費模式。
記者留意到，F5未來商店銷售百貨、沖飲、鮮食三類商品，百貨類機器自動完成取貨出貨，沖飲、鮮食為消費者選購支付后，機器現場加工鮮食，完成后送出，整個商品出貨流程無需與人接觸。“在品類上，零食、面包等食品銷售增多，方便面一類的即食產品更加明顯，門店會根據疫情下大家的需求變化進行調整。”林小龍告訴記者。
無接觸業態在疫情中受到關注，但身處零售的大環境中，從業者不可避免受到影響。據林小龍介紹，目前F5的門店主要分布在高校、CBD場景，這兩類場景在常規春節假期放假因素流量降幅明顯。往年初七開始CBD逐步恢復生意，開學日開始恢復生意，今年受疫情影響，這兩個場景的恢復期延長較多，目前CBD店逐步恢復少量人流，但全面恢復仍需較長時間。
“疫情對整個行業影響比較明顯，但一定會穩步恢復的。”林小龍認為，疫情引發了行業對人力的思考——如何用機器自動化替代人的重復勞動、用人工智能替代人的決策，短期內F5的全自動化模式對于消費者來說是更放心，長遠來說，是否能走得更好主要取決于能否一直圍繞著消費者需求提供“好東西不貴，觸手可及”的服務。
“到家”業務放量，社群營銷模式興起
對零售業而言，此次新冠肺炎疫情既是一次危機，也是一次變革發展的機遇，企業紛紛開啟了新的創新和嘗試。隨著網購、到家業務、社群營銷等場景消費快速增長，“O2O+社群”成為企業的轉型關鍵詞。
記者了解到，面對突發而至的疫情，不少線下零售企業都在加速向線上轉型，通過微信群、小程序、直播、短視頻等方式，與消費者之間建立更緊密的關系，從而達到銷售轉化的目的。
其中，服裝品牌太平鳥在疫情期間利用微信線上會員專場、微信秒殺、小程序分銷、不同區域輪流直播等形式，通過線上平臺、直播平臺連接消費者，實現了半數暫停營業門店有銷售，日均總零售額超800萬。
一些購物中心也紛紛聯合商戶建群，通過公眾號、微信群推送的方式持續銷售。據了解，自開通線上服務以來，部分商場線上銷售初見成效。
此外，基于社群營銷的社區團購業態在此次疫情中也迅速崛起。其是基于小區建立微信群，用戶通過小程序在微信群里面可直接下單，再通過自己的配送系統把產品配送到小區。據業內人士介紹，與傳統零售不同的是，社區團購業態跟社區緊密溝通，了解社區居民需求喜好，并且有菜品、做菜教程展示等互動。
在北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，社群營銷這種模式和微商有很大區別，微商做的是中間的流通環節，掙差價。而實體商業的營業員可以通過微信社群或朋友圈和消費者進行更親密的溝通，展示最新專柜產品，甚至可以做到幫助消費者積分等優惠福利。
“研究消費者痛點，把握新機會，升級創新，才能創造企業的核心競爭力。”食品行業分析師朱丹蓬表示，疫情結束后企業的做法才是拉開差距的關鍵，現在就要考慮疫情過后的核心競爭力。如今很多商場嘗試通過將消費者加入微信群的方式進行銷售，具備一定的發展空間和機會。疫情以后，線上線下相結合的發展模式會在傳統實體商業中持續下去。