讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年10月29日訊（記者 張俊達(dá)）近日，廣東省“粵菜師傅”星級名廚認(rèn)定評選活動中，50名經(jīng)過第一階段評選的五星名廚候選人集聚順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，角逐30個五星名廚的席位。
據(jù)悉，“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認(rèn)定評選活”由廣東省三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室啟動，省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟具體組織評選。據(jù)廣東省人社廳二級巡視員、職建處處長劉正讓介紹，“粵菜師傅”工程開展三年多來，培養(yǎng)了一大批“粵菜師傅”新秀，也培育了一大批“粵菜師傅”名廚，開展這次星級“粵菜師傅”評選，就是要樹立“粵菜師傅”標(biāo)桿，評出業(yè)界公認(rèn)的技藝高超、業(yè)績突出的“徳技雙馨”名廚。1-3星由各地市組織評選，4-5星由廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟組織實施，聯(lián)盟成立了組委會，并組建了一個25人的評審專家組，設(shè)計了執(zhí)行方案。通過資料審核和第一階段的認(rèn)定評分，110名大廚脫穎而出，其中60名為四星名廚，50名從業(yè)時間長、業(yè)績突出、社會知名度高的大廚將經(jīng)過“技能展示及答辯”階段，角逐30個五星名額，其余20名自動成為四星名廚。
今年啟動的“粵菜師傅”星級名廚認(rèn)定評選活動將采用晉升制，除了首批30名五星名廚采用認(rèn)定產(chǎn)生外，從明年開始，所有星級名廚均需通過申報、評審，逐級晉升。五星名廚可優(yōu)先申報國務(wù)院特貼、“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”“粵菜師傅”大師工作室等評選項目，優(yōu)先享受特級技師待遇等。
50名來自全省各地經(jīng)過第一階段評選的“粵菜師傅”名廚，每一位都具有不少于20年的從業(yè)經(jīng)驗，都是中式烹調(diào)高級技師，有的是地方粵菜烹飪高手，有的是高級酒樓總廚大咖......都是行業(yè)、企業(yè)頂尖技術(shù)骨干。個個身懷絕技，技術(shù)爐火純青，可謂是“粵菜師傅”頂尖高手過招，眼花繚亂，他們所做菜品造型巧奪天工，味道更是妙不可言。
此次評選活動，來自深圳市潮州菜專業(yè)委員會的邱鎮(zhèn)城會長代表深圳餐飲界出戰(zhàn)，最終獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽稱號，是深圳潮州菜系唯一獲此殊榮的五星級名廚。邱鎮(zhèn)城學(xué)做潮汕菜30年，是深圳“精細(xì)潮州菜”的領(lǐng)軍人物，曾在米盧時代的國家足球隊擔(dān)任大廚，現(xiàn)任深圳市潮州菜名廚委員會主席，其烹飪技術(shù)屢獲好評，是中國粵港澳十大總廚，還是廣東十大南粵廚王、深圳市十佳行政總廚。邱鎮(zhèn)城在推廣、宣傳潮汕美食的同時，將潮汕文化推向首都、傳播全國，體現(xiàn)的是潮人愛拼敢贏、吃苦耐勞的精神。
據(jù)統(tǒng)計，廣東省實施“粵菜師傅”工程三年來，全省累計開展粵菜師傅培訓(xùn)26.1萬人次，累計帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.92萬人。2019、2020年，廣東省連續(xù)兩年評選出省級“粵菜師傅”大師工作室共100個，這些大師工作室在粵菜人才培養(yǎng)、菜品創(chuàng)新等方面做了很大的努力，也培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的粵菜精英。
