新的社會環境和經濟形勢下，特別是隨著后疫情時代的來臨，人們的消費方式和消費心理都發生了重大的變化，一方面是大健康熱潮推動行業、品牌持續的發展。另一方面消費者特別是年輕的消費者的個性化消費需求也在逐漸的增加，這些變化不但對酒的品類提出了新的要求，也為新興的時尚酒類文化提升創造了空間和機遇。日前，在由中國酒業協會主辦的第二屆國際果酒論壇上，與會專家為果酒的發展出謀獻策。
深挖果酒文化，建設中國果酒研究院
中國酒業協會執行理事長王琦說，未來中國酒業協會將堅持在三個方面為果酒發展助力：一是深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設果酒的感官評價體系和表達方式，構建果酒消費場景和飲用的方式，將果酒的文化與品牌建設有機的結合，倡導合理、健康、科學的消費，逐步樹立我國果酒行業的整體形象；二是持續推動果酒特色企業的認證和扶持工作，提高企業管理的能力和技術研發的能力，樹立行業標桿企業，推動果酒產業向資源特色化，品牌地域化發展，果酒產品結構向低醇化、果味加強型、起泡型方向發展；三是建設中國果酒研究院，樹立大果酒（包括發酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒）概念，從產業定位、技術平臺、標準制定和文化傳播等方面為大果酒產業的發展助力；推動果酒行業科技創新平臺建設，建立產學研合作聯盟，重點突破一批重大共性關鍵技術，主要包括建設原料的種植、采收和加工過程的技術規范；全產業鏈的安全及質量關鍵控制點。
華南理工大學副校長朱敏認為，中國在果酒產業發展領域也有著天然的優勢。他說，我國是世界水果生產第一大國，國家統計局最新數據顯示，2018年全國水果產量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。隨著國家鄉村振興，健康中國戰略深入實施，依托果酒行業與現代農產品精加工技術，助力傳統農村特色水果產業發展，打造特色品牌，進而解決水果滯銷問題，延長產業鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠經濟欠發達地區的城鄉一體化進程，農業結構調整轉型升級都具有十分重要的意義。與此同時，因果酒具有酒度低，營養高，口感好等特點，符合未來酒的發展趨勢，近年來正被越來越多消費者所認可和接受，成為新的消費時尚。據咨詢機構新進發布中國酒業行業市場發展調研報告數據顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，市場前景看好。
果酒研究院成立，助力產業智慧、有序發展
白酒龍頭企業像茅臺、五糧液、瀘州老窖陸續進入這個行業，進一步促進果酒產業的發展，呈現了蓬勃發展的良好態勢。有專家指出，我國果酒產業的規模還不大，人才、技術還有待提升，品牌培育和市場知名度比較低，產業規模有待顯著提升。
宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司總經理認為，目前我國人均果酒（含葡萄酒）年消費量約為1.0~1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費量約為3.5升，歐美國家人均年消費量則高達6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場（以下皆為不含葡萄酒）規模，我國當前果酒市場容量僅約220億，預計到2030年，我國果酒市場將有望達到千億規模，成為一片新興的藍海市場。
果酒產業被看作重要的新興領域，在華南理工大學食品科學與工程學院院長曾新安看來，果酒產業同樣有發展難題——水果加工最大的難點是，水果千奇百怪，形態各異。有些外面硬殼（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠蘿），有些很酸（如百香果），有些還有很澀的成分。對此曾新安表示水果產品規模化生產離不開對水果高效的機械化加工。
從標準領域來看，目前果酒產品的標準有6項，山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒、藍莓酒等。酒的標準有160余項，其中國家標準90項余，果酒占五分之一，大部分不是產品標準，是流通標準、機械標準等。中國食品發酵工業研究院標準信息部主任、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光表示，果酒技術標準體系尚未建立，通常說標準成熟就是經驗的總結，當某一個產業或者某一個產品發展并不是很成熟的時候，標準很難制定，在果酒這個領域里面是特別典型的。
從京東果酒銷售數據來看，果酒年復合增長率為200%，國產酒占比高，進口酒增速快。京東零售集團消費品事業部酒類采銷部總監劉巖說，從總共銷售金額和城市級別上面來看，目前為止在中國果酒市場還是處在區域型品牌為主。下沉市場里面，五線市場占52%，目前為止國產品牌還沒有實現強突圍，走向全國化。針對未來發展，劉巖表示一線以及新一線城市正成為果酒市場增長引擎，如果一個區域性果酒品牌想要走向全國，須先在一線城市穩扎穩打，獲得一線城市年輕消費群體的認可。
本次活動中還舉行了中國果酒研究院的揭牌儀式。據悉，聚集果酒相關專業科研院校共同發起成立研究院在國內還屬首次，智庫團隊的加入或將為中國果酒發展帶來新的契機。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯李光曼
