廣州日報2020年9月22日訊 手機點點，蔬菜瓜果肉禽水產都能限時送上門——生鮮電商已成為很多消費者的生活好幫手。記者近日調查多個電商平臺發現，小分量、主打“一頓吃完”的商品，已經涵蓋米面糧油餐飲生鮮熟食等品類。生鮮電商大數據顯示，隨著全社會倡行“珍惜糧食、拒絕浪費”，200g至300g小包裝蔬菜8月銷量較7月環比均有30%的增長。
“限時秒殺~雙色水果玉米2根2.6元，茭白4.5元，雞翅根7.9元。”9月19日早上8時，王女士手機美團買菜APP收到推送信息。王女士不僅下載了多個生鮮電商APP，還被拉入微信群。“疫情期間，不少零散的肉類批發商或蔬菜批發商根據送貨情況建群，為了買菜而加群，再平常不過了?！蓖跖吭诮邮苡浾卟稍L時說道。除了美團買菜，王女士還在使用盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜等APP。
為盡可能減少“舌尖上的浪費”，電商平臺上，有的商戶會通過優化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費者作決定；也有不少商戶通過不斷優化菜品分量推出小份“硬菜”，從蔬菜、各類即食菜品到米面糧油也開始有了小份版本。
昨日中午12時，記者在盒馬鮮生廣州富基門店看到，就餐時間推出的小碗蒸菜頗受市民歡迎。這些小份菜單價基本上都在15元至30元。“為了從采購源頭上盡可能減少浪費，讓消費者每餐都吃得新鮮健康，所以不管是生鮮還是餐飲熟食，我們都以一頓食、小包裝為目標?！焙旭R鮮生餐飲負責人駱衛江表示，盒馬鮮生在模式上打通上下游，盡可能減少生鮮中間流通的環節，基地直采全程冷鏈運輸，從源頭保證效率和品質；其次，根據門店的銷售情況進行數據分析，保證日日新鮮，嚴控訂貨量盡量接近實際購買量；同時，在保證商品無變質無食安問題的情況下，對部分商品打折處理，最大程度減少商品損耗。
覆蓋北京、上海、深圳、廣州的美團買菜，針對一線城市生活節奏快、家庭人口結構簡單的特點，旗下自營品牌“象大廚”研發推出免切免洗、拆袋即可料理的“凈菜”和“半成品菜”及加熱即食的自營熟食，以滿足三口之家等小型化家庭的三餐所需，吃得好又不會造成浪費。美團買菜商品部負責人表示，目前“象大廚”有200多款相關商品，并明確標明食物重量，方便家庭按需選購。比如190g的萵筍炒培根、220g的香菇鮮肉餛飩、280g的鐵板培根炒飯等，單品分量既足夠“一人食”，也能通過組合購買滿足兩人或三人家庭用餐需求，用戶可以花更少的錢吃到更加豐富的美食。
開發“一頓食”健康不屯菜
生鮮蔬菜食材的鮮活性，大包裝食材一頓吃不完，存放時間稍長便會產生腐敗變質。如何從源頭上解決“吃不完浪費”的煩惱？
記者走訪發現，在盒馬鮮生門店，以家庭為單位打造“一頓食”的小包裝商品幾乎涵蓋所有常用食品品類。去年，盒馬鮮生聯合上游合作伙伴開發的自有品牌瓶裝大米成為網紅爆款。1瓶米，1瓶水，正好是三口之家一頓的食量，既杜絕了浪費，又讓大米保持在最佳口感。盒馬鮮生的包裝菜也是眾多消費者心頭好，加工后的凈菜被包裝成300g到500g不等的分量，正好是一家人、一頓飯的食量?！昂旭R鮮生的小包裝商品一直位居銷量前列。”現場工作人員說。
為保證食材新鮮度、避免浪費，美團買菜開發了100多種小規格的蔬菜包，200g到300g一包的小份菜正好是普通家庭一餐的標準，如350g的西藍花、300g小油菜等。美團買菜在商品規格上主打300g左右的小包裝，并自主研發了多款鹵味、珍珠糯米雞、鮑汁撈飯、荷塘小炒等自營品牌熟食和半成品快手菜。同時，“平臺每日首單免基礎配送費，次單滿35元也可免除配送費。鼓勵消費者食材當天即買即用。”美團買菜負責人說。
數字化手段進行全鏈路管理
美團推出“美團買菜”、餓了么牽手叮咚買菜、盒馬鮮生推出“盒馬買菜”、蘇寧小店推出“蘇寧菜場”并大力推廣其生鮮品牌蘇鮮生等生鮮平臺。今年，通過“線上+到家”服務的社區電商業務出現了爆發式增長。
社區電商吸引了各路資本的關注和追捧。僅今年上半年，生鮮電商融資超過去年全年，達到150.1億元。今年6月，生鮮電商月活用戶規模超7100萬，同比增長75.4%，已成為不容忽視的電商垂直賽道。今年上半年生鮮電商交易額達到1821.2億元，同比增長137.6%，但生鮮電商交易額占居民食品支出的比例仍低于5%，而電商占社會消費品零售總額的比例已達到25%左右，所以生鮮電商市場空間巨大。
業內專家表示，推廣小份菜、半份菜等精細化套餐，在對節約糧食、避免浪費起到積極作用的同時，還有不小的提升空間。如菜品分量就存在“眾口難調”的問題。針對平臺上不少網友提出的米飯量大、雜醬面量太多等問題，盒馬鮮生表示，下一步將會參照堂食主食減量減價的經驗，進一步細化外賣主食的分量，滿足消費者多樣化選擇。
杜絕浪費，平臺也大有可為。美團買菜相關負責人孫志程表示，在商品采購、物流運輸、分揀包裝、商品貯藏等環節，美團買菜會通過數字化手段進行全鏈路管理，把制止浪費的理念內化到各個環節。比如根據用戶購買大數據判斷用戶飲食喜好，適時調整水果、蔬菜、水產等生鮮食材的采購比例，減少食材囤積和浪費，也能更好地控制成本。
