然而，明星開(kāi)餐廳看起來(lái)自帶“流量”，但能夠持續(xù)下去的卻不多。不少餐廳沒(méi)過(guò)多久就成了“過(guò)氣網(wǎng)紅”，有的因?yàn)閮r(jià)格昂貴，菜品又留不住顧客，有的則因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理跟不上，不得不關(guān)店。比如曾火爆的熱辣壹號(hào)就被爆出相繼關(guān)店，還有網(wǎng)友反映儲(chǔ)值卡余額不退等情況。“樂(lè)福餐廳”經(jīng)營(yíng)不到一年便關(guān)店，郭德綱的“郭家菜”也在經(jīng)營(yíng)3年后黯然停業(yè)。
“又貴又不好吃”成為不少明星餐廳的槽點(diǎn)。比如曾有網(wǎng)友評(píng)價(jià)韓寒的餐廳，“隨便吃吃還行，環(huán)境可以，味道很一般，就是借韓寒名字炒作的網(wǎng)紅餐廳”。明星開(kāi)餐廳“翻車(chē)”事故也不少，“上上謙火鍋”產(chǎn)品曾被檢出大腸菌群，包貝爾的火鍋店也曾被爆出以牛血冒充鴨血的新聞。
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有業(yè)內(nèi)人士曾表示，一家餐廳能夠生存，味道才是吸引客人回流的主因。嘗過(guò)新鮮后，人們最終會(huì)回歸理智，選擇性價(jià)比高、口味好的飯館用餐。如果單從明星效應(yīng)來(lái)看，投資餐飲行業(yè)并非最佳選擇，“餐飲業(yè)需要付出很多的時(shí)間進(jìn)行管理，明星很顯然不具備時(shí)間優(yōu)勢(shì)”。
確實(shí)，很多明星都只是“掛名老板”，很少能夠參與到實(shí)際經(jīng)營(yíng)中。此前，趙薇的餐廳被曝出有16萬(wàn)元的貨款未付清。趙薇就曾回應(yīng)稱，自己未經(jīng)手餐廳的管理，不清楚此事。而包貝爾火鍋店發(fā)生冒充鴨血事件后，他也回應(yīng)稱，自己在日常管理中參與較少。
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“明星引流量＋餐飲公司管理”的模式成為當(dāng)下很多明星餐飲品牌采用的方式。據(jù)媒體報(bào)道，陳赫的賢合莊火鍋?zhàn)?015年成立后，由于后續(xù)經(jīng)營(yíng)不順，一度面臨閉店危機(jī)。直到2019年底，賢合莊與四川至膳餐飲集團(tuán)達(dá)成合作，由后者負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營(yíng)、招商以及供應(yīng)鏈管理，才幫助賢合莊扭虧為盈。
